“我們堅持手工制作茶磚，不僅是為了繼承老祖先一代代傳承的傳統(tǒng)技藝，還因有許多咱老陜饞這一口‘老味道’?！标兾魇∠剃柺袥荜栜虿鑲鹘y(tǒng)技藝項目代表性傳承人賈根社坦言。

　　“自古嶺北不植茶，唯有咸陽出磚茶。”在中國的茶葉版圖上，地處秦嶺以北的陜西省關中地區(qū)雖非產茶重鎮(zhèn)，但其在古時，卻是茶馬古道上連接西域的重要商品集散地。為了便于運輸，當地人發(fā)明了將散茶緊壓成磚型的特殊工藝，制成了最初的茯茶。

　　賈根社稱，相較于綠茶的淡雅，“老陜”更喜歡茯茶的濃烈、厚重。茯茶不能泡。必須熬著喝，如同秦腔一般，“吼”著才過癮。“樸素”的茯茶茶磚雖貌不驚人，但卻暗藏“金花”，入口微澀，后味卻茶香濃郁。茯茶代表著陜西人醇厚樸實的性格。

　　據介紹，咸陽茯茶經過發(fā)酵、煮熬、炒制、發(fā)花等一系列工序加工制作后，茶葉最終會長出飽滿的“金花”，香氣濃郁、滋味醇厚。

　　“咸陽茯茶至今已有六百余年的歷史。古時商人往來時，路途時間久，茯茶因其隨放置時間越長，發(fā)酵越充分，口感越醇厚的特性，被制成便于攜帶的磚茶，茯茶也有了‘絲路黑黃金’的美譽?！辟Z根社談道。

　　2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”通過評審，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，來自陜西咸陽的國家級非遺項目——咸陽茯茶制作技藝，是聯合申報項目之一。賈根社聽聞此訊，一夜未眠。

　　“傳統(tǒng)手工制茶中的夯茶磚等工序，使得茶磚每一方寸都密度不同，致使各處發(fā)酵程度有差異，品茶時則風味豐富，這是手工制茶之‘妙’，是與機械批量生產的‘克隆式’茶磚最大的差異。”賈根社之子賈振說道，他目前是賈家第13代技藝傳承人，接過了父輩的接力棒，守護這古老的技藝。

　　在茶磚進行陳化的閣樓上，記者看到賈振不時翻轉著茶磚，令其每一面通風充分、發(fā)酵均勻，茶磚中的“金花”，在賈振和工人們的精心照料下緩緩生長。

　　茯茶“老味道”除了被“老陜”偏愛，也用新姿態(tài)“進軍”年輕人的生活，記者走訪街頭了解到，陜西本地奶茶店近期一款以茯茶為底的奶茶，因其入口咸甜，茶味濃郁，頻被年輕消費者“點單”。此外，隨著“圍爐煮茶”的興起，使得西安不少茶館也推出“茯茶罐罐茶”“炭火茯茶”等茶飲品，吸引了許多年輕人前來“打卡”，三五好友，圍坐茶爐，一壺茯茶，幾碟小食，古老茯茶文化與新社交風尚一同融入茶香之中。

　　目前，咸陽全市共有茯茶生產加工企業(yè)70余家，營銷企業(yè)近120家，從業(yè)人員2萬余名，年綜合產值近30億元人民幣，產品遠銷美國、俄羅斯、韓國、日本及西亞、中亞等40多個國家和地區(qū)。茯茶“走”出國門，成為“一帶一路”上的陜西名片。

　　“茯茶制作技藝得到了世界的認可，古老的制茶技藝需要守護和傳承。我在茯茶的‘老家’，制好一方茶磚是我一生的使命?！辟Z根社如是說。(張一辰 李一璠)

　　轉自：中國新聞網

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