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提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻 構(gòu)建市場全新格局 預(yù)制菜行業(yè)仍有較長成長期


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時間:2024-10-26





  隨著生活節(jié)奏的加快以及消費者對于便捷、健康飲食需求的增長,預(yù)制菜市場近年來在國內(nèi)迅速發(fā)展,成為食品行業(yè)的熱門賽道。業(yè)內(nèi)專家表示,預(yù)制菜市場的繁榮背后,是對現(xiàn)代生活方式的一種積極響應(yīng),體現(xiàn)了食品加工與餐飲服務(wù)深度融合的趨勢。政府應(yīng)加強(qiáng)對該行業(yè)的規(guī)范化引導(dǎo),制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系,保障消費者權(quán)益,促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。


  新規(guī)推進(jìn)預(yù)制菜市場供應(yīng)鏈升級


  我國預(yù)制菜起步較晚,相關(guān)政策逐漸完善。2000年,我國開始逐步涌現(xiàn)預(yù)制菜廠家,經(jīng)歷一段時間的粗放發(fā)展之后,國家及各級政府頒布一系列政策規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),2022年6月,中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),將預(yù)制菜劃分為即食、即熱、即烹、即配4類菜品。今年3月,市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,定義預(yù)制菜為不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴,將即配、即食、速凍面米等主食、連鎖餐飲中央廚房制作的菜肴等排除在外。預(yù)制菜涵蓋范圍進(jìn)一步收窄,提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻,為產(chǎn)業(yè)營造更加良性的發(fā)展環(huán)境。


  華鑫證券近日發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)深度報告》(以下簡稱《報告》)分析,《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》對預(yù)制菜供應(yīng)鏈升級提出更加嚴(yán)苛的要求,冷鏈建設(shè)成為行業(yè)擴(kuò)容基礎(chǔ)。預(yù)制菜供應(yīng)鏈可分為采購、加工、運輸和銷售4個環(huán)節(jié),行業(yè)內(nèi)公司通過各個環(huán)節(jié)切入預(yù)制菜賽道。


  采購  大部分企業(yè)通過供應(yīng)商、合作社、農(nóng)戶等外采渠道進(jìn)行原材料采購,后續(xù)蔬菜防腐保鮮要求提高,液氮冷凍或?qū)⒊蔀樯壍姆较颉?/p>


  加工  在殺菌方式上,常溫料理包采用“高溫高壓殺菌+真空鋁箔包裝”達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài),但為防止部分特殊細(xì)菌休眠體存活,部分產(chǎn)品仍需限量添加防腐劑以杜絕食品安全隱患,速凍菜肴則采用瞬間急速冷凍的方式抑制微生物活動,防止食物變質(zhì),同時速凍菜肴口味上更接近于現(xiàn)炒。隨著消費者對預(yù)制菜風(fēng)味要求提升,預(yù)計速凍菜肴需求穩(wěn)步增長。


  運輸  國內(nèi)企業(yè)大多采取自建冷鏈、第三方物流、自建+第三方合作3種方式進(jìn)行產(chǎn)品運輸,冷鏈物流規(guī)模擴(kuò)容在一定程度上將成為制約預(yù)制菜發(fā)展的重要要素。


  銷售  包括經(jīng)銷、直銷、加盟店、線上新零售等渠道,未來預(yù)制菜更多通過速凍短保形式進(jìn)入終端,渠道效率成為企業(yè)競爭核心,目前大部分企業(yè)以B端客戶為主,C端預(yù)制菜消費者認(rèn)知仍在培育中。


  《報告》指出,從供給端來看,作為食品工業(yè)化的產(chǎn)物,預(yù)制菜位于餐飲供應(yīng)鏈中下游,與上游調(diào)味速凍和下游終端餐飲均有連接,因此賽道參與者類型豐富,各企業(yè)基因不同、各有優(yōu)劣。從需求端來看,新冠疫情后餐飲大盤人均消費同比降低,預(yù)制菜通過優(yōu)化原材料、房租、人工成本滿足門店降本增效訴求,同時受家庭小型化與“懶宅”文化驅(qū)動,消費者在C端通過購買預(yù)制菜滿足省時省力需求。


  數(shù)據(jù)顯示,去年預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到5165億元,同比增長23.1%。今年市場規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大,突破5600億元,預(yù)計到2026年或達(dá)到萬億級別。其中,水產(chǎn)預(yù)制菜市場空間龐大,預(yù)計今年國內(nèi)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模有望突破2000億元,并以接近10%的增速保持增長,2028年市場規(guī)模有望突破2300億元。截至今年8月,全國共有存續(xù)、在業(yè)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)3751家。截至今年9月,現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)近6.7萬家。業(yè)內(nèi)人士分析,數(shù)據(jù)展示了預(yù)制菜市場的蓬勃發(fā)展和巨大潛力。


  拓寬銷售半徑


  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在政策紅利和市場需求雙輪驅(qū)動下,預(yù)制菜企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入,運用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、AI等現(xiàn)代信息技術(shù),實現(xiàn)從原材料采購、生產(chǎn)加工到物流配送全過程的智能化管理,提升了產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性和個性化水平。同時,新型包裝材料和冷鏈運輸技術(shù)的應(yīng)用,有效延長了預(yù)制菜的貨架期,拓寬了銷售半徑,使得更多偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費者也能享受到高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品。


  《報告》分析,從行業(yè)空間來看,我國預(yù)制菜行業(yè)保持高增態(tài)勢,2019—2022年收入復(fù)合年均增長率為19%,預(yù)計2025年可達(dá)4757億元,人均預(yù)制菜消費量從2013年5.4千克增至2022年9.1千克,我國預(yù)制菜仍有近10年的成長期。


  從產(chǎn)品角度來看,我國菜系復(fù)雜度較高,但預(yù)制菜最小存貨單位僅1000余種,伴隨產(chǎn)品線升級與新口味挖掘,國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品仍有開拓空間。


  從渠道角度來看,去年我國預(yù)制菜市場B端∶C端為8∶2,目前B端為貢獻(xiàn)增長主力,在連鎖餐飲自建中央廚房比例逐年提升的情況下,中小B端想象空間更足,擁有零售基因的企業(yè)可持續(xù)強(qiáng)化C端品牌認(rèn)知。


  業(yè)內(nèi)人士表示,面對廣闊的市場前景,預(yù)制菜行業(yè)仍需克服諸多挑戰(zhàn)。首先,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)管體系尚不完善,如何保證預(yù)制菜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和口味還原度是行業(yè)亟待解決的問題。其次,品牌競爭日益加劇,缺乏特色和差異化競爭優(yōu)勢的品牌或?qū)⒚媾R淘汰風(fēng)險。最后,冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和運營成本高昂,如何平衡效率與成本,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,是擺在企業(yè)面前的一道難題。


  預(yù)制菜行業(yè)的黃金時代已然來臨,但成功的關(guān)鍵在于企業(yè)能否緊跟政策導(dǎo)向,把握市場脈搏,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)和商業(yè)模式,同時注重供應(yīng)鏈管理和品牌建設(shè)。(記者  王佳儀)


  轉(zhuǎn)自:中國食品報

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